Tortille od šunke
(tortillas de jamon)

200g brašna
175g kukuruznog brašna
1 žlica soli
1 jaje
400g šunke
luk
po 1 crveni i zeleni feferon
2 rajčice
200g sira
1 žlica vrhnja
1/2 žličice soli
1 prstovet bijelog papra
4 žlice ulja

Brašno i kukuruzno brašno pomiješamo u zdjeli sa soli. Dodajemo jaje i malo pomalo toliko vode (oko 3/4 l) da nastane čvrsto tijesto. Neka miruje 20 minuta. Onda oblikujemo kuglice i razvaljamo ih među listovima pergament papira u pogačice debele oko 2mm.

Ispržimo ih u nepodmazanoj željeznoj tavi. Gotove tortille odijeljene jednim komadom pergament papira složimo jednu na drugu, umotamo u krpu i držimo na toplom. Šunku i glavicu luka narežemo na sitne kockice. Feferone raspolovimo, očistimo od pregradnih opna i sjemenki te sitno nasjeckamo. Rajčice ogulimo, očistimo od sjemenki i narežemo na kockice. Svježi sir pomiješamo s vrhnjem solju paprom i sitno narezanim sastojcima. Time namažemo tortille, smotamo ih, pribodemo drvenim ražnjićem i zlatnosmeđe ispržimo na vrućem ulju

Riža u tavi (paella)

Sastojci za 6 osoba:
1 pile teško oko 1,2 kg
2 glavice luka
3 režnja češnjaka
6 rajčica
2 šačice maslinovog ulja
1 i 1/2 žličica soli
2 vrha noža bijelog papra
300g riže
1l vruće juhe od mesa
2 vrha noža šafrana
250g fileta crvenog grgeča
200g jastogovih repova
250g dagnji
1 šalica graška
1/8 l suhog bijelog vina
15 crveno punjenih maslina
250g dimnjenih češnjovki

Pile narežemo na komade, operemoih i obrišemo. Luk i češnjak ogulimo i sitno nasjeckamo. Rajlice ogulimo i narežemo na osam dijelova. Tri četvrtine količine ulja ugrijemo u velikoj dubokoj tavi i na njemu sa svih zlatno smeđe popržimo piletinu, posolimo je i popaprimo. U tavu stavimo luk, češnjak i rižu, pa je staklasto popržimo uz stalno miješanje. Dolijemo juhu od mesa, umiješamo šafran i sve kuhamo 150 minuta na blagoj vatri. Riblji filet operemo, obrišemo i narežemo na kocke. Jastogove repove i dagnje ocijedimo. Riblje kocke, jastogove repove, školjke, grašak i rajčice oprezno pomiješamo s rižom prelijemo bijelim vinom i sve pustimo da se još 15 minuta pirja na vrlo blagoj vatri. Masline operemo hladnom tekućom vodom, ocijedimo ih i raspolovimo. Ostatak ulja ugrijemo u maloj tavi i na njemu hrustavo prepržimo kobasice. Paellu pospemo maslinama i pečenim kobasicama.

Četvrtsatna juha
(sopa de cuarto de hora)

400g fileta morske ribe
200g ribljih odsječaka (peraje, repovi i glave)
1 žličica limunovog soka
1/2 lovorovog lista
1 žličica soli
1 šalica graška
1 glavica luka
1 rajčica
2 žlice ulja
4 žlice kuhane riže
140g rakovica
24 kamenice
1 kriška bijelog kruha
1 žlica nasjeckanog peršina.

Riblji filet i riblje odsječke operemo. riblji filet obrišemo i pokakamo limunovim sokom te pustimo da stoji u pokrivenoj posudi. Riblje odsječke s lovorovim listom i solju zakuhamo u litri vode i kuhamo 10 minuta. Uvarak procijedimo i ponovo zakuhamo. Riblji filet razdijelimo na manje komade i stavimo s graškom u lagano kipući uvarak da kuha 6 minuta. Glavicu luka narežemo na sitne kockice, rajčicu ogulimo, očistimo od sjemenki i sitno narežemo. Ugrijemo žličicu ulja. Na njemu staklasto popržimo kockice luka. Dodamo komade rajčice, sve dobro prepržimo i stavimo s rižom i rakovicama u juhu. Kamenice otvorimo, izlupimo iz ljuštura i s tekućinom ulijemo u juhu. Bijeli kruh narežemo na kocke i zlatno smeđe popržimo na ostatku ulja. Prije posluživanja, juhu pospemo kockicama kruha i peršinom.