|
Tapas 3. dio
Napisala: Anđela Monas
Kao i flamenko ili borba s bikovima, tapas su
neodvojive od iberijske kulture. Egzegeti njihovo porijeklo pripisuju
ugostitelju koji se, kako bi spriječio da mušice padaju u čaše s
Jerezom, domislio da ih prekrije tankom kriškom dimljene šunke koju
su gosti slasno tamanili. Zamisao ugostitelja sasvim je uspjela:
tapas su se raširile po iberijskom poluotoku. Ako je u početku bila
presudna domišljatost, mašta je kasnije zakomplicirala biblijsku
jednostavnost obične šnite šunke, tako da su na kraju tapas postale
prava zgotovljena jela koja se služe u formi uzoraka jer je pravilo
da se grickaju uvijek u malim količinama, s čačkalicom ili s minijaturnom
vilicom. Ona se hruskaju između podneva i ponoći, u zaglušujućoj
buci pregrijanog bara. Brzo poslužene, brzo konzumirane, tapas su
nešto između grickalica i predjela. One pomažu Španjolcima da dočekaju
tradicionalno kasnu večeru. U tom smislu, one su više način življenja
nego način prehrane. S kastanjetama i sombrerom, tapas su jedna
od najljepših španjolskih tekovina. Neposredno poslije drugog svjetskog
rata, lansirani godišnjim odmorima preko pirinejske granice, Francuzi
su otkrili narod koji se kao rijetko tko osjeća na ulici kao kod
svoje kuće, koji od odlaska u bar i od ovih famoznih tapas za kojima
danas luduju i u New Yorku, stvara umjetnost življenja.
|
Sipe i bijeli grah
(Za 6 osoba)
Sastojci:
1 kg sipe,
5 vrećica crnila,
3 luka,
1 zelena paprika,
50 g prezla,
100 g bijelog graha,
1 žličice za kavu paprike,
1 žličica za kavu pirea od češnjaka,
1 žlica za juhu umaka od rajčice,
1 žlica za juhu maslinova ulja
Prepržiti luk i češnjak na maslinovu ulju. Dodati zelenu
narezanu zelenu papriku, ljutu papriku, crnilo i kruh.
Ostaviti po strani. Sve dobro povezati i kuhati 2 minute.
Maknuti s vatre, Izmiksati sve i procijediti. Kuhati
očišćene sipe u umaku od rajčice. Dodati predhodno skuhani
grah. Prekriti smjesu crnilom. Poslužiti.
|
 |
|
Salata od plodova mora
(Za 6 osoba)
Sastojci:
3 škampa,
1 kg račića,
500 g kozica,
500 g dagnji,
500 g vongola,
500 g grdobine,
500 g jakobovih kapica,
1 kuhano jaje,
2 rajčice,
1 vezica mladog luka,
maslinovo ulje,
ocat,
sol i papar, crne masline,
1 zelena paprika, riblji bujon iz vrećice.
Skuhati dagnje i kućice, otvoriti ih na suho (kuhane
su nakon što se otvore). U ribljem bujonu koji krčka
kuhati odvojeno škampe, račiće i rogače (školjke) 5
minuta, kozice 2 minute i grdobinu 10 minuta. Oguliti
rajčice, izvaditi sjemenke i isjeći ih na male komadiće.
Narezati kuhano jaje na tanke listiće. Napraviti umak
od maslinova ulja, octa, soli i papra. Narezati luk
na tanke listiće. Sve pažljivo promiješati. Poslužiti
ukrašeno s nekoliko kapi crna maslinova ulja (izmiksanog
s komadićima crnih maslina) i nekoliko kapi ulja sa
zelenom paprikom (izmiksanog s komadićima zelene paprike).
|
 |
|
Ravioli od ananasa punjeni
pečenim jabukama
Sastojci:
1 kisela jabuka,
1 ananas,
listovi rižinog tijesta,
preljev od malina ( 1 košarica malina + 30 g šećera,
sve smiksano ili kupljeno već gotovo),
ocat,
šećer,
maslac,
zrnca pralina
Oguliti jabuku i odstraniti sredinu. Poprskati jabuku
šećerom, dodati komadić maslaca i nekoliko kapi octa,
i staviti je na aluminijsku foliju. Prepeći u pećnici.
Ananas izrezati na tanke kriške (oko 2 mm). Na jednoj
polovici okruglog rižinog lista napuniti svaku krišku
ananasa komadićem pečene jabuke i zatim oblikovati raviole.
U bijeloj kineskoj žličici sipati umak od malina, povrh
staviti raviole i posipati s nekoliko zrnca pralina.
|
 |
|
|
|
